夏天一到,街头巷尾那熟悉的味道就又来了——小龙虾!可是,每次去饭店吃,总觉得那味道差点意思,好像缺点什么。哎,要我说,还是自己在家做来得实在。
首先,选虾得有个讲究。别选那些个壳硬得跟石头似的,得挑那些壳有弹性、颜色鲜亮的。这才能保证虾肉鲜嫩,咬一口,那个鲜甜啊,直抵心间。
洗虾也是个技术活。记得小时候,妈妈总是用刷子给我刷鞋,现在我就用这劲头刷虾。把每个角落都刷得干净,这样才放心。
接着,就是要炒了。这油得热,不能吝啬这点油,得让小龙虾在油里打个滚。然后,香料得猛,花椒、八角、桂皮,一股脑儿全扔进去,再加点辣椒提提味。
说到辣椒,我得提一句,别用那种干巴巴的辣椒,得用新鲜的、火红的辣椒,切得碎碎的,跟虾一起炒,那辣味,又鲜又辣,真是让人欲罢不能。
再来说说这汤汁。得用老母鸡熬的汤,加点酱油、料酒,还得来点醋,提提鲜。这汤汁,得熬得浓浓的,这样虾才入味。
最后,就是煮了。小火慢慢煮,让虾在汤汁里泡个澡,这样虾肉才能吸收到所有的味道。
煮好了,别忘了最后一步——收汁。这汁得收得恰到好处,太稠了不行,太稀了也不行。就得让那虾看起来油亮亮的,又裹满了汤汁。
做好了,装盘。看着那一盘红亮亮的小龙虾,真是让人流口水。夹起一个,咬一口,那个汤汁、那个辣味、那个香味,全都在嘴里爆发了。哎呀,真是太好吃了!
说实话,这做小龙虾,还真是个技术活。但只要用心去做,肯定能做出自己满意的味道。下次,我准备试试做个十三香小龙虾,或者麻辣小龙虾,说不定还能做出个新花样呢!
说真的,自从学会了做小龙虾,我家夏天基本上就没去饭店吃过。每次朋友们来家里玩,我都得做上一大盘。他们吃完都直呼过瘾,说这是我家的“夏日必备美食”。
哎,这做小龙虾啊,就跟做人一样,得用心去做,才能做出好味道。
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